①?gòu)N房設(shè)備的“安全原則”
廚房?jī)?nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
②廚房設(shè)備的“質(zhì)量原則”
廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選經(jīng)質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具與器械。大部分設(shè)備是采用不銹鋼定制而成的，要了解不銹鋼的承重厚度，冰箱的壓縮機(jī)牌子，炒爐炸爐的隔熱材質(zhì)，排煙系統(tǒng)中使用風(fēng)機(jī)與環(huán)保系統(tǒng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果是餐飲小白，建議找到廚房設(shè)備供應(yīng)商，廚房設(shè)備供應(yīng)商會(huì)根據(jù)您門店的實(shí)際情況與要求給您做詳細(xì)的解說(shuō)。
③廚房設(shè)備的“節(jié)能原則”
無(wú)論是廉價(jià)還是比較的設(shè)備，都不能作為判斷您門店的節(jié)能要求。設(shè)備本身需要符合規(guī)范的節(jié)能要求。不適合的節(jié)能配置，會(huì)增加門店的經(jīng)營(yíng)壓力，同時(shí)也影響著售后的維修成本，所有只有“適合”才是高的性價(jià)比。
